Vinification-élaboration des vins rouges

Objectifs

Compléter ses connaissances théoriques afin de mieux maitriser les différentes étapes de la vinification en rouge.

Périodes

Dates : 23 au 25 mars 2027
Durées et horaires : 3 jours soit 21 h

Prix

870 euros TTC - (déjeuner du midi inclus)

Public, prérequis

Viticulteurs
Négociants, courtiers
Œnologues
Cadres techniques, Maitres de chai
Connaitre les itinéraires techniques de base de la vinification en rouge.

Niveau

Professionnel

Nombre de places

Minimum : 16 participants
Maximum : 40 participants

Programme

JOUR 1

Maturation du raisin et détermination de la maturité œnologique
Conduite et maîtrise de la fermentation alcoolique

JOUR 2

Conditions d’extraction dans l’élaboration des vins rouges
Maîtrise de l’élevage des vins sous-bois de chêne

JOUR 3

Rôle de l’oxygène dans le vieillissement des vins rouges
Stabilisation des vins et préparation à la mise en bouteille

Chaque thème est illustré par des dégustations d'application

Etre capable de définir la date de récolte en fonction du potentiel phénolique et aromatique recherché
Etre capable de maitriser les fermentations alcooliques
Savoir conduire les phases d’extraction et d’élevage sous-bois
Comprendre le rôle de l’oxygène et savoir maitriser les apports
Savoir choisir les techniques de stabilisation des vins
Maitriser la phase de préparation à la mise en bouteille