Les formations ISVV / Université de Bordeaux - Vinification

Objectifs

Compléter ses connaissances théoriques afin de mieux maitriser les différentes étapes de la vinification des vins liquoreux

Périodes

Dates : 8 et 9 juin 2027
Durées et horaires : 2 jours soit 14 h

Prix

680 euros TTC - (déjeuner du midi inclus)

Public, prérequis

Viticulteurs
Négociants, courtiers
Œnologues
Cadres techniques, Maitres de chai
Connaitre les itinéraires techniques de base de la vinification en blanc

Niveau

Professionnel

Nombre de places

Minimum : 14 participants
Maximum : 40 participants

Programme

Jour 1 :

Typologie des vins liquoreux
Critères d’appréciation de la qualité des raisins et des caractéristiques de la pourriture
Maitrise des fermentations des moûts riches en sucres Stabilité microbiologique des vins doux.

Jour 2 :

Composante aromatique des vins liquoreux
Modalités de la vinification et de l’élevage des vins liquoreux

Chaque thème est illustré par des dégustations d’application

Savoir reconnaître la diversité des typologies de vins liquoreux
Etre capable de caractériser la qualité des vendanges et définir la date de récolte
Savoir conduire un bon déroulement des fermentations et de l’élevage
Etre capable de gérer les vinifications (cuve, barrique) en fonction du style de vin attendu
Maîtriser les conditions d’élevage permettant de préserver la typicité et de prévenir les vieillissements prématurés