D.U.A.D- Diplôme Universitaire d'Aptitude à la Dégustation
Objectif
Acquérir une formation à la dégustation de très haut niveau. Améliorer ses performances sensorielles. Comprendre l’incidence des étapes d’élaboration sur les propriétés sensorielles du vin.
Nous y enseignons une méthode de dégustation analytique de haut niveau qui s’appuie sur une parfaite connaissance du produit. Dans un souci constant de proposer une dégustation professionnelle technique et analytique, cette formation aborde également l’élaboration du vin de la viticulture à la vinification.
Public concerné
Professionnels et acteurs de la filière viti-vinicole qui souhaitent acquérir une formation à la dégustation de très haut niveau :
Producteur, chef de culture, maître de chai, négociant, courtier
Sommelier, responsable commercial dans la filière, responsable œnotourisme
Cadre des industries de la filière
Cadre de l’industrie agro
Formateur, responsable de dégustations
Personne intéressée ou impliquée dans l’analyse sensorielle
Théorie : Cours magistraux en présentiel supports pédagogiques Pratique : Dégustation de vins et analyse sensorielle
Quatre grands thèmes sont abordés afin de vous apporter les compétences nécessaires : la perception, la conception, la viticulture et la vinification.
Une première partie est consacrée à la découverte de soi, à la découverte de ses capacités sensorielles et à la physiologie humaine : Comment peut-on goûter et sentir ? Quels sont les éléments dans notre système sensoriel qui permettent une représentation mentale du vin.
La deuxième partie est orientée sur la connaissance du produit et la composition du vin : ses composés odorants et ses équilibres gustatifs
La spécificité du DUAD, est également de traiter de l’élaboration du produit. Une série d’interventions concerne la viticulture, les modes de conduites et les travaux viticoles permettant d’obtenir des raisins de qualité.
Les processus fermentaires sont également abordés en insistant sur leur impact sensoriel. La vinification des différents vins est largement décrite, ainsi que les conditions de l’élevage.
Ces enseignements permettent de mieux comprendre comment le terroir et le savoir-faire humain peuvent se refléter dans le goût du vin.
Utiliser les éléments de physiologie sensorielle et cognition
Appliquer les méthodologies de l'analyse sensorielle
Adopter les règles de la dégustation
Maitriser le vocabulaire gustatif et l'univers olfactif
Percevoir les différentes caractéristiques des vins
Reconnaitre et identifier les arômes
Mémoriser les odeurs et les goûts du vin
Qualifier et décrire les vins : dégustations intensives, régulières, et progressives
Animer et conduire des dégustations
Rédiger un commentaire de dégustation
Associer un vin à un grand type et en évaluer l’exemplarité
Conduire les principaux systèmes d'évolution de la vigne et leurs caractéristiques
Transmettre des connaissances sur les facteurs qui influencent les principaux styles de vins : cépage, terroir
Maitriser les facteurs de qualité des vins
Maitriser les principaux phénomènes biochimiques impliqués dans la maturation des raisins
Evaluer le niveau de maturité d’un raisin
Maîtriser les processus fermentaires
Identifier les altérations microbiennes et prévenir leur apparition
Analyser les étapes clés des vinifications en blanc, en rouge et en liquoreux
Identifier et valoriser les principes de stabilisation et de préparation des vins à la mise en bouteille
Valoriser les spécificités de grandes régions viticoles françaises et européennes
Cette formation se déroule de septembre à mai en deux séances hebdomadaires, le lundi de 9h à 12h30 et le vendredi de 14h à 17h30.
Chaque séance est composée d’un cours théorique suivi d’exercices pratiques de dégustation analytique et descriptive.
Possibilité de suivre la formation de façon continue ou indépendamment par module pour faciliter l’adaptation de cette formation au rythme personnel ou professionnel, en savoir +
Durée totale : 177,5 heures
Conditions d'admission :
Les candidats doivent être titulaires du Baccalauréat
Candidature :
Le nombre de places est limité à 55.
Calendrier des candidatures pour 2026/2027
Ouverture du serveur et téléchargement des dossiers de candidature : 01/09/2026
Date limite de réception des dossiers : 19/10/2026
Commission de sélection sur dossier : du 20 au 22/10/2026
Réponse d'admission définitive :23/10/2026
Documents à préparer pour constituer le dossier
En plus du dossier de candidature que vous aurez téléchargé et rempli, vous devrez fournir :
Le diplôme du niveau le plus élevé et le relevé de notes correspondant
Un curriculum vitae d'une page
Une lettre de recommandation (facultative)
Un justificatif de maîtrise de langue française, DALF, DELF, TCF (pour les étudiants étrangers uniquement)
Les candidatures se font par internet sur le site de l'Université de Bordeaux, via l'application eCandidat
Le service de formation continue de l'ISVV vous guidera dans vos démarches auprès des organismes financeurs.
Selon votre statut, possibilités de financement par :
OPCO : Ocapiat, Fafsea, Vivea, Opcalim
Mesures contractuelles liées à l’emploi
Financements individuels
La formation continue est destinée aux salariés, non salariés et aux demandeurs d’emploi et plus généralement à toutes les personnes désireuses de se former, se perfectionner ou de valider leur expérience professionnelle.
Selon votre statut il existe plusieurs dispositifs qui peuvent vous permettre de bénéficier d’aides financières
Le service de Formation continue de l'ISVV vous guidera dans vos démarches auprès des organismes financeurs et reste à votre disposition pour de plus amples informations
J’ai beaucoup apprécié cette formation car elle couvrait un large champ de la viticulture et du vin, allant de l’histoire et des origines de notre beau métier à la partie plus technique de la production, des vinifications et de l’élevage, sans oublier la formation à la dégustation
EDOUARD MOUEIX
Directeur général des établissements Jean-Pierre Moueix et Autres Rivages
Le DUAD m’a fait passer d’un statut d’amatrice de vin à celui de professionnelle de la viticulture
NATHALIE DELATTRE
Sénatrice de la Gironde
Je pense que c’est comme dans le sport : c’est en cotôyant les meilleurs qu’on progresse et le DUAD m’a permis cela.
THOMAS BOUDAT
Champion du monde de cyclisme en 2014, viticulteur
Aujourd’hui, j’ai gagné en confiance et en précision dans ma dégustation et mon analyse du vin.
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