Cycle 2 - D.U.A.D - Reconnaitre les conséquences des processus fermentaires sur les qualités organoleptiques d’un vin

Périodes

Tous les lundis matin et vendredis après-midi du 04/01/2027 au 12/02/2027

Soit 41 heures

Prix

1623 euros TTC

  Public, prérequis

• Professionnels et acteurs de la filière viti-vinicole qui souhaitent acquérir une formation à la dégustation de très haut niveau : Producteur, chef de culture, maître de chai, négociant, courtier, Sommelier, responsable commercial dans la filière, responsable œnotourisme, Cadre des industries de la filière, Cadre de l’industrie agro, Formateur, responsable de dégustations, Personne intéressée ou impliquée dans l’analyse sensorielle

 Niveau

Tout public

 Nombre de places

• Minimum : 20 participants
• Maximum : 55 participants 

Programme

• Composition non volatile et saveurs
• Levures et fermentation alcoolique
• Bactéries et fermentation malolactique
• Altérations microbiologiques
• Adaptations liées au changement climatique

• Compétences visées
• Intervenants
• Modalités
• Contact

• Repérer les défauts et altérations sensorielles en lien avec leur origine
• Associer des propriétés sensorielles d’un vin à des spécificités fermentaires

• Enseignants-chercheurs de l’ISVV et professionnels de la filière

Modalités pédagogiques

• Exposés avec discussions et échanges
• Dégustations

Modalités de validation

• Certificat de réalisation
• Test de positionnement

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