Les formations ISVV / Université de Bordeaux - Vinification - élaboration des vins blancs et rosés

Objectifs

Compléter ses connaissances théoriques afin de mieux maitriser les différentes étapes de la vinification des vins blancs et rosés

Périodes

Dates : 25 et 26 mai 2027
Durées et horaires : 2 jours soit 14 h

Prix

680 euros TTC - (déjeuner du midi inclus)

Public, prérequis

Viticulteurs
Négociants, courtiers
Œnologues
Cadres techniques, Maitres de chai
Connaitre les itinéraires techniques de base de la vinification en blanc

Niveau

Professionels

Nombre de places

Minimum : 14 participants
Maximum : 40 participants

Programme

JOUR 1

Détermination de la date de récolte- effet de la maturation sur le potentiel aromatique
Maitrise et pratique des opérations pré-fermentaires
Conduite de la fermentation

JOUR 2

Maîtrise de l’élevage des vins blancs et rosés
Elaboration sous bois
Manifestations, causes et prévention du vieillissement prématuré
Stabilisation et Conditionnement

Chaque thème est illustré par des dégustations d'application

Etre capable de définir la date de récolte en fonction du potentiel aromatique recherché
Etre capable de maitriser les opérations pré-fermentaires et de les adapter à l’objectif recherché
Savoir conduire une fermentation en cuves et en contenants en bois
Maîtriser les conditions d’élevage permettant de préserver la typicité
Etre capable d’identifier et prévenir les causes de vieillissement prématuré
Savoir choisir le bon conditionnement et le bon obturateur