Désalcoolisation partielle ou totale des vins : enjeux, techniques et applications

Périodes

Dates : 16 au 17 juin 2027
Durées et horaires : 1.5 jour soit 10h

Prix

420 euros TTC - (déjeuner du midi inclus)

  Public, prérequis

• Viticulteurs, Négociants, Courtiers, Oenologues, Cadres techniques, Maitres de chai 

 Niveau

Tout public

 Nombre de places

• Minimum : 10 participants
• Maximum : 40 participants 

Programme

Jour 1 : Contexte et les fondements techniques

• Bases physico-chimiques de la désalcoolisation
• Tour d’horizon des principales technologies 
• Impact des différents procédés sur la qualité des vins
• Contexte et enjeux de la désalcoolisation, tendances de consommation, marchés
• Aspects réglementaires et terminologiques

Chaque thème est illustré par des dégustations d’application

Jour 2 : Gestion à la vigne et gestion microbiologique des process

• Compétences visées
• Intervenants
• Modalités
• Contact

• Comprendre les enjeux réglementaires, économiques et sensoriels de la désalcoolisation totale et partielle des vins
• Identifier les différentes méthodes de désalcoolisation et leurs impacts sur la qualité du vin
• Mettre en œuvre une démarche de désalcoolisation dans le respect des contraintes techniques et réglementaires

• Isabelle MASNEUF, Professeur Bordeaux Sciences Agro ISVV
• Rémy GHIDOSSI, Professeur université de Bordeaux ISVV
• Laurence GENY-DENIS, Professeur université Bordeaux ISVV
• Frederic BROCHET, Vinificateur

Modalités pédagogiques

• Exposés avec  discussions et échanges
• Dégustation
• Livret stagiaire

Modalités de validation

• Certificat de réalisation
• Test de positionnement

Besoin d'un complément d'information ?

Attention ! JavaScript doit être activé pour que ce formulaire fonctionne correctement.

Votre nom

Votre prénom

Votre courriel

Votre message

Effectuer le calcul    

Requis *